Все про листкове тісто. Віденська випічка

Програма класу

Блок 1

Теорія листкового тіста(оновлена)

10:46

Урок 1

Про продукти і обладнання, які використовую

Продукти:

Розглянемо якість борошна: його різновиди та вплив на тісто.
Поговоримо про різні види масла для тіста та ламінації.
Дізнаємось про дріжджі: як обирати та використовувати.
Коротко обговоримо інші продукти, які можна замінювати.

Обладнання:

Оберемо мінімальне необхідне обладнання: тістоміс, холодильник, піч
З'ясуємо вплив температури на процеси в холодильнику.
Розглянемо види печей та їхній вплив на випічку
Дізнаємось про додаткове обладнання і як воно прискорює процеси

15:28

Урок 2

Підготовка тіста і масла. Ферментація

Підготовка тіста:

Розглянемо правильну послідовність додавання інгредієнтів та важливість температури інгредієнтів
Обговоримо ознаки добре вимішаного тіста та розглянемо найпоширеніші помилки

Ферментація та підготовка масла:

Дізнаємось як правильно робити ферментацію тіста
Розглянемо техніку та умови для різних об'ємів тіста для ферментації
Вивчимо, як правильно підготувати та зберігати масло для ламінації

13:09

Урок 3

Ламінація

Дізнаємось про ідеальні умови для ламінації тіста та чому температура має велике значення
Вивчимо, як підготувати тісто після ферментації та як забезпечити правильну структуру
Розберемо, яким повинно бути масло перед ламінацією
Навчимося розкатувати та правильно складати тісто, щоб отримати ідеальну текстуру за допомогою ручного розкатування
Розглянемо, як правильно охолоджувати та зберігати тісто перед фінальною розкаткою

07:53

Урок 4

Фінальна розкатка, нарізання та заморозка

Фінальна розкатка та підготовка до заморозки:

Дізнаємось, як перевірити, чи тісто достатньо охолоджене для розкатки
Вивчимо відмінності між ручною та машинною розкаткою тіста
Розкатаємо тісто та розглянемо, як товщина впливає на текстуру
Засвоїмо техніку фінальної розкатки та зрозуміємо, як уникнути перегріву

Нарізання та заморозка:

Дізнаємось, як правильно нарізати тісто і підготувати його до вистійки або заморозки
Ознайомимось з правильною заморозкою тіста та факторами, які впливають на тривалість зберігання

09:54

Урок 5

Дефрост, вистійка, покриття та випічка

Дізнаємось, як правильно розморожувати тісто, щоб воно не втратило своїх якостей.
Розглянемо процес вистійки заготовок для досягнення ідеальної текстури
Ознайомимось з техніками покриття перед випічкою для досягнення ідеального результату та поговоримо про різні види покриття
Навчимося, як правильно випікати листкове тісто

Блок 2

Вироби з листкового тіста

14:45

Урок 1

Triple Nuts

Міні-круасани

Франжипан мигдалевий

Ромовий сироп

Франжипан фісташковий

Франжипан фундучний

16:52

Урок 2

Сruffin with hazelnuts salted caramel

Двокольорове листкове тісто шарами доверху

Смажений фундук

Фундучна солона карамель тофі

Цукрове покриття

06:32

Урок 3

Cotagge chese & apple danish

Листкове дріжджове тісто

Начинка з кисломолочного сиру

Кислі яблука

Родзинки

Мигдалеві пластівці

12:30

Урок 4

Cherry cruffin

Листкове тісто шарами доверху

Дабл чіз

Вишневий конфітюр з кардамоном

Подрібнені фісташки

06:51

Урок 5

Tomato & feta danish

Листкове дріжджове тісто

Томатний соус

Сир фета

Томати чері

Орегано+оливкова олія

07:27

Урок 6

Cheese & bacon plie

Листкове-дріжджове тісто шарами до верху

Бекон

Крем сир з вяленими томатами

Сир грюєр

06:33

Урок 7

Poppyseed & lemon bun

Обрізки з листкового дріжджового тіста

Пряний маково-лимонний цукор

Ромово-лимонна пропитка

Воркбук

Теоретична інформація

Воркбук — це основний навчальний матеріал, відео являються доповненням до нього, щоб показати на практиці, як відбувається той чи інший процес

В 30-ти сторінках воркбуку ви знайдете детальну інформацію

Про інгредієнти, інвентар та обладнання
Про кожен етап виготовлення листкового тіста
Чек-листи
Розбір найпопулярніших помилок
Рецепти виробів
Варіанти використання обрізків

Відповіді на часті питання

Коли починається майстер-клас?

Це онлайн майстер клас, тож ви можете почати навчання відразу після придбання

Скільки часу у мене буде доступ до класу?

Доступ до майстер класу 1 рік, з моменту покупки. І це не через те, що нам шкода відкрити безмежний доступ, а через те, що на жаль платформа та сервери на яких знаходиться це навчання платна і ми не можемо гарантувати пожиттєвий доступ) Але цього часу буде цілком достатньо :)

Чи зможу я випікати в домашніх умовах?

Так! В цьому майстер класі я буду робити листкове тісто за допомогою ручного розкатування. Все що нам буде потрібно,це планетарний міксер, холодильник, морозилка і піч. А також прохолодне місце, бо листкове тісто любить холод:)

Які навички потрібні для цього класу?

Цей клас впринипці підійде для всіх, у кого є бажання навчитись працювати з листковим тістом, або ж вдосконалити свої знання. В цьому майстер класі будуть практичні відео-уроки, де ви зможете побачити, як повинно виглядати тісто на кожному етапі і також я надам workbook з великою кількістю практичної теорії:)

Що я отримаю після реєстрації?

Протягом декількох хвилин вам прийде посилання на пошту, з якої ви здійснювали купівлю, якщо в основних повідомленнях його немає, перевірте папку “спам” або чи правильно ввели свій email. В разі чого зверніться в підтримку (посилання нижче).

Як буде проходити навчання?

Після покупки, ви отримаєте посилання на платформу де буде знаходитись 12 практичних відео уроків, workbook (в ньому буде вся необхідна теорія) і посилання на закритий телеграм канал, де ви зможете задавати свої питаннями, ділитись своїми враженнями і думками з іншими учасниками:)

Для кого цей майстер-клас?

Для вас, якщо вам подобається мій підхід і ви хочете навчатись

Наша підтримка

Потрібна допомога з приєднанням чи оплатою, або виникли питання?

Написати у підтримку

Все про листкове тісто. Віденська випічка

Про майстер-клас:

У майстер-класі ви:

Програма класу

Що буде всередині?

Що кажуть учні про інші майстер-класи

Відповіді на часті питання